Ðề: Kế toán nhà hàng làm như thế nào để rõ ràng?
Mình cũng có một thời gian làm bên mảng nhà hàng. Khi đó toàn bộ hệ thống kế toán sử dụng ex ( sếp tiết kiệm mà)
1. Đối với nội bộ :
* Nhập từng bill, từng món ăn, từng ngày....sẽ ra được cái báo cáo một ngày bán được nhiêu bill, bán được nhiêu món, một món bao nhiêu phần và doanh thu của ngày đó. Báo cáo này sẽ nộp vào 4h chiều của ngày hôm sau. Từ báo cáo này cuối tháng bỏ sang file định lượng sẽ ra được số nguyên vật liệu đã sử dụng ( chỉ tính nguyên vật liệu chính :cá tôm thịt thui nhé)
* Bên theo dõi nguyên vật liệu :
- Hàng tươi sống nhập trực tiếp vô bếp, ngoại trừ hàng hải sản ( sẽ nhập vào hồ, sau đó người quản lý hồ sẽ theo dõi và xuất ra cho bếp khi có yêu cầu).
- Đồ khô, đồ uống sẽ nhập vào kho, xuất ra khi có yêu cầu.
* Cuối tháng sẽ kiểm kê thực tế hàng tồn trong bếp, hồ, pha chế, kho tổng. Sẽ so sánh với số trên kế toán để ra được kết luận : có bộ phận nào làm thất thoát nguyên vật liệu không. ( cái này phải ngày 15 tháng tiếp theo mới ra được báo cáo).
2. Đối với thuế
Nguyên vật liệu tươi sống : cho hết vào 621 cuối tháng kết chuyển qua 154. Sau đó chuyển qua 632. Chuyển hết hay để số dư thì tùy thuộc vào việc cân đối chi phí tháng đó và hàng tồn kho thực tế.
Nguyên vật liệu khô : cho vào 156, xuất ra như thế nào tùy vào cân đối
Đồ uống nhập kho 156. Xuất ra theo từng bill xuất hóa đơn. Sẽ có bảng chi tiết xuất nhập tồn đính kèm hàng tháng.
Mổi ngày chừa một hóa đơn để cuối tháng cân đối xuất khách vãng lai.
Hàng tháng kế toán sẽ căn cứ trên hóa đơn xuất ra để làm bill chi tiết cho phù hợp. Mỗi hóa đơn một bill. Chi tiết bill thì tùy thuộc vào hóa đơn đầu vào và tồn kho để xuất. Thường thì 70% thức uống, 30% thức ăn.
M làm mảng này khoảng 1 năm, ngay thời điểm mọi thứ phải xây dựng mới nên thấy mọi thứ rất mệt mỏi. Nhất là mảng nội bộ. Sếp thì phương châm là tiết kiệm nhất hiệu quả nhất, tạo áp lực rất lớn. Luôn có 3 cô kiểm toán sẵn sàng nhảy vào bất cứ lúc nào nếu cảm thấy kế toán thân thiết quá với các bộ phận khác. Còn qua hệ với các bộ phận khác thì lúc nào cũng căng như dây đàn. Mình cố gắng theo sát là đảm bảo họ không sai sót , cố gắng bảo vệ họ trước những báo cáo của mình bới cũng chỉ là những người cùng đi làm thuê, nhưng trong mắt họ thì kế toán là chúa phức tạp và luôn mang đến rắc rối.
Nói chung nếu làm bài bản thì kế toán nhà hàng rất vất vả. Khi đó m nhớ doanh thu một tháng là 1,4 tỷ. Phòng m có 5 người: một chị làm thuế, 3 chị làm nội bộ và m dường như luôn phải trong tư thế sẵn sàng hỗ trợ bất cứ mảng nào nếu như thấy có sự đình trệ. Và gần như đến công ty là làm việc chứ không có thời gian rảnh để lướt web hoặc tám.....Có thể nhà hàng là môi trường tốt cho những người muốn rèn luyện nghiệp vụ, sự kiên nhẩn và giao tiếp.
toàn đồ nhậu đế, ... rau: quế, hành tỏi, bột ngọt, bột nêm, mắm muối... cho hết vào 621, lương:622. khấu hao: 627. Sau đó cho hết vào 154 - > 632. Khi bán thì xuất hóa đơn N111/ C5111. Làm sao mà làm dc cái NXT nguyên liệu chứ ông bạn, ko lẻ mổi lần xuất tý tiêu, tý ớt, hàh tỏi phải làm phiều xuất, ký ta tùm lum sao 
